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            利是達:醬油的發酵過程
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            利是達:醬油的發酵過程

            發布日期:2021-01-18 作者: 點擊:

            醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味??促|量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。以下是開平利是達對于醬油發酵過程的簡單介紹。

            (1)蒸豆

            釀造醬油的大豆務必先倒入水里泡浸肥大,浸豆的時間段長短要適合。不僅要使大豆中的蛋白較大程度的消化吸收水份,又要避免時間段太長變酸而毀壞蛋白,隨后瀝水蒸制4~6小時。

            (2)發酵

            待蒸熟的大豆冷卻后,送入房間內發酵。房間內要封密,溫度要在37℃之上。入屋3天后要翻轉拌和一次,使其發酵均衡。當手插到豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即暫停發酵。

            醬油

            (3)釀造

            將通過發酵的大豆裝進木桶釀造,撒一層層食用鹽,潑一次清水,隨后蓋上桶蓋或缸蓋,并且用牛皮紙封住。

            (4)出油

            通過4個月釀造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龍絲織成的羅網做好過濾。然后將鹽水(100千克清水加17千克食用鹽)分5天沖進缸內,從出油眼流下來的就是醬油。

            (5)曝曬

            將醬油用缸安裝好,放置陽光下曝曬10~20天,就可以發售了。

            開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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